ถ้าบอกชื่อ ดาเลีย หรือ เดเลีย หลายคนไม่รู้แน่ว่ากำลังพูดถึงอะไร แต่ถ้าบอกว่า “ดอกรักเร่” ก็เริ่มร้องอ๋อกันบ้าง สมัยก่อนเวลาเดินตามตลาดที่ขายไม้กระถาง จะเห็นดอกรักเร่ ต้นเตี้ย ปลูกเป็นไม้กระถาง ดอกเล็ก ดอกสีเดียว เช่น แดงล้วน ชมพูล้วน

ประมาณ 2 ปีกว่าแล้ว โครงการหลวงเริ่มนำ Dahlia แบบตัดดอกออกจำหน่าย ดอกใหญ่กว่าแบบไม้กระถาง สีสวย มีหลายสีทั้งแบบสีเดียวไล่เฉดอ่อนเข้ม หรือแบบ 2 สีในดอกเดียว เอาไปว่าสวยสุด ๆ (หลายคน รวมทั้งคนเขียน เห็นครั้งแรกต้องขอจับพิสูจน์ “ของจริงรึป่าว”) สวยขนาดนั้นคืนเรียก รักเร่ ก็เสียราคาหมด แถมไม่เป็นมงคลด้วย ก็เลยขอเรียกชื่อตามภาษาอังกฤษ Dahlia (ได้ข่าวว่าชื่อไทยใหม่ เรียก “รักแรก“)

โครงการหลวงขาย Dahlia เป็นไม้ตัดดอก (สีตามรูป) โดยขายแยกเกรด ตามความยาวก้าน เกรด 1 ก้านยาว 60 ซม. / เกรด 2 ก้านยาว 40 ซม. โดยประมาณ

Dahlia is native to Mexico. Dahlia hybrids are commonly grown as garden palnts. Color range includes orange, pink, purple, red, scarlet, yellow, and white. Some flowers are striped or tipped with a different color.

Royal project grows the new hybrids and sales them as cut flower.

Dahlia’s standard : Grade 1 Stem length 60 cm. / Grade 2 Stem length 50 cm.

ถั่วลันเตาหวานผัดเบคอน เรียกให้หรูหน่อยก็คือ Sugar snap pea stir-fry with bacon

ผัดแบบเดียวกับผัดน้ำมันหอย ใส่เบคอนแทนเนื้อหมู ส่วนเบคอนจะเลือกแบบรมควันหรือไม่รม ก็แล้วแต่ชอบ เสร็จแล้วโรยพริกไทป่นหน่อย ก็อร่อยซะ

“ถั่วแดงเย็น” คุ้นชื่อนี้มั้ยกับเมนูของหวานในร้านอาหารชื่อดังหลายแห่ง 

บางร้านใช้ถั่วแดงหลวงมาทำ คือ ถั่วแดงที่เม็ดโต ๆ เดี๋ยวนี้บางร้านก็ใช้ถั่วอะซูกิทำ และอาจเรียกชื่อ “ถั่วแดงญี่ปุ่น” ซึ่งสองถั่วนี้ ทำอาหาร ขนมได้เหมือนกันทุกอย่าง แต่อะซูกิได้เปรียบนิดหน่อยตรงที่ เนื้อจะเนียนกว่า และ

หวานกว่าหน่อยนึง

เมนูนี้ลองทำมาแล้ว รสชาติเข้าท่าทีเดียว สูตรเดียวกันทำได้ทั้งถั่วอะซูกิเย็น และ Azuki paste (ขออภัย ไม่รู้แปลเป็นไทยว่างัย)  

ส่วนผสม : ถั่วอะซูกิ 150 กรัม, น้ำตาลทราย 70 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำหวานสีแดง หรือสีต่าง ๆ ตามชอบ, น้ำแข็งเกร็ดเล็ก ๆ หรือ น้ำแข็งไส

วิธีทำ

1. ล้างถั่วอะซูกิ แล้วแช่น้ำไว้ 1 คืน
2. นำถั่วที่แช่น้ำไว้ล้างทำความสะอาด พักไว้
3. นำน้ำ 1 ลิตรใส่หม้อ ตั้งไฟ เติมเกลือ รอจนน้ำเดือดจึงใส่ถั่วในข้อ 2 ตั้งไฟต่ออีก 5 นาที ปิดไฟพักไว้อีก 5-10 นาที แล้วตั้งไฟอีกรอบ คราวนี้รอจนถั่วสุกนิ่มตามต้องการ ซึ่งไว้เวลา 10-15 นาที ก่อนปิดไฟเติมน้ำตาลทรายคนให้ละลาย
4. (กรณีทำ Azuki paste) ตักถั่วขึ้นมาบด
5. ทั้ง “ถั่วอะซูกิเย็น” และ ”Azuki paste” เสิร์ฟกับน้ำแข็งไส น้ำแข็งเกร็ด แล้วราดน้ำหวานสีต่าง ๆ ตามชอบ หรือเสิร์ฟคู่กับไอศครีม   

*** เมนูนี้ สามารถเปลี่ยนส่วนผสมจากถั่วอะซูกิ เป็นถั่วแดงหลวง ก็ได้

น้ำส้มควันไม้ หรือ น้ำส้มไม้ เป็นของเหลวสีน้ำตาลใส มีกลิ่นควันไม้ เพราะได้จากการควบแน่นของควันที่เกิดจากการเผาถ่านไม้ ในช่วงที่ไม้กำลังจะเปลี่ยนเป็นถ่าน

น้ำส้มควันไม้ได้จากธรรมชาติ จึงไม่เป็นพิษต่อสิ่วแวดล้อม มีประโยชน์กว้างขวาง เช่น

• ในการเกษตร ใช้พ่นลงดินเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และแมงในดิน รักษาโรคเน่าเละจากเชื้อแบคทีเรีย โรคโคนเน่าจะเชื้อรา ไส้เดือนฝอย หรือฉีดพ่นใบพืชและรอบโคนต้นทุก 7-15 วัน เพื่อไล่แมลง ป้องกันกำจัดเชื้อรา ไส้เดือนฝอย 
• ในอุตสาหกรรม ใช้ผลิตสารดับกลิ่นตัว ผลิตสารป้องกันเนื้อไม้จากเชื้อรา และแมลง ผลิตยารักษาโรคผิวหนัง เป็นต้น
• ในบ้านเรือน เช่น รักษาแผลสด ดับกลิ่นห้องน้ำ ในครัว บริเวณชื้นแฉะ ถังขยะ กรงสัตว์เลี้ยง 
• ในปศุสัตว์ ใช้ลดกลิ่นและแมลงในฟาร์มปศุสัตว์ ใช้ผสมอาหารสัตว์ เพื่อช่วยการย่อยอาหาร และป้องกันโรคท้องเสีย เป็นต้น

โครงการหลวงมีการผลิตน้ำส้มควันไม้ เพื่อจำหน่ายในแกลลอนขนาด 1 ลิตร และ 5 ลิตร หรือในกรณีต้องการสั่งซื้อปริมาณมากติดต่อโดยตรงที่ โทร. 0 2942 8656-9

ถึงตรงนี้ สงสัยมั้ยว่าโครงการหลวงไปตัดไม้ที่ไหนมาเผาทำถ่าน และน้ำส้มควันไม้?

Read the rest of this entry »

ผักกาดฮ่องเต้ หรือภาษาซุปเปอร์มาร์เก็ต เรียก กวางตุ้งไต้หวัน หมายถึง ผักกาดจีนชนิดหนึ่ง (จริง ๆ มีหลายชนิด) ก้านใบอวบน้ำ มีทั้งพันธุ์ก้านสีขาว และก้านสีเขียว ใบสีเขียวสด   

ในเมื่อเป็นพวกผักกาดจีน เมนูหลักก็หนีไม่พ้นผัดแบบจีน หรือผัดน้ำมันหอย ซึ่งทำแบบผัดไฟแดง หรือลวกผักก่อน แล้วปรุงน้ำราดทีหลัง หรืออาจประยุกต์เอาไปใช้ในหม้อสุกี้ หรือต้มจืดก็อร่อยไม่น้อย

ผักกาดฮ่องเต้มีวิตามินเอ โพแตสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเส้นไย

ปัจจุบันโครงการหลวงมีผักกาดฮ่องเต้ขายทั้งที่เป็นผักอนามัย และผักอินทรีย์ มีขายเกือบตลอดปี มีเยอะที่สุดในฤดูหนาว ส่วนฤดูร้อนมีขายน้อยหน่อย ใบเป็นรูด้วย เพราะฤดูร้อนหมัดกระโดดจะชอบกินเจ้าผักชนิดนี้มาก แต่โครงการหลวงก็กำลังทยอยเอาเข้าไปไว้ในมุ้งบ้างแล้วหล่ะ  

 Pak Choi is the typical name refers to Chinensis group of Chinese cabbage.

The most commonly accepted designations are Bok Choy or Pak choi. Smaller in size, the Mandarin term xiao pe-tsai (”Small white vegetable”) as well as the descriptive English names Chinese chard, Chinese mustard, celery mustard, and spoon cabbage are also employed (some of names overlap in another group). Pak Choi is a nonheading form of Chinese cabbage, with several thick white leafstalks(petioles) and smooth, glossy, dark green, round leaf blades forming a celery-like cluster.  Pak Choi frequently is used to give stir-fry dishes a crunchy texture. Pak Choi is available year-round but a few in summer because of insect like to eat them.

อ่านตำราฝรั่งมา เค้าบอกว่ากินมะเขือเทศให้ได้ประโยชน์ต้องทำให้สุก หมายถึง cooked ไม่ใช่ ripen นะ เพราะว่า ไลโคพีน ที่เป็นประโยชน์โดดเด่นในมะเขือเทศ จะถูกปล่อยออกมาจากเซลล์ของมะเขือเทศด้วยความร้อน และจะช่วยให้ดูดซึมได้ดีขึ้นถ้ามีน้ำมันนิดหน่อย

ก็เลยหาวิธีกินมะเขือเทศให้ได้ไลโคพีนแบบเต็ม ๆ มาฝาก แค่ล้างมะเขือเทศเชอรี่ แล้วสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย (บางสูตรใส่น้ำส้มบัลซามิกด้วย) แล้วเอาเข้าเตาอบ หรือใส่ในกระทะแบบในรูปไม่ต้องคน เดี๋ยวเละ ใช้เขย่าไปมาจนหน้าตาเริ่มคล้ายอีกรูปก็ OK 

เสร็จแล้ว ทานในสลัดผักก็ได้ หรือเป็น side dish ก็ใช้ได้

2 รูปนี้ถ่ายจาก กูร์เม่ทัวร์อ่างขาง ครั้งที่ 1 ประจำปี 2551 วันศุกร์ที่ 22 กุมภาพันธ์ 2551 ทำอาหารโดย Chef Norbert จากโรงแรมโอเรียลเต็ล

Lycopene, one of nature’s most powerful antioxidant, is present in tomatoes, and especially when tomatoes are cooked.

The pictures are taken in the Gourmet tour Angkhang 2008 by Chef Norbert from The Oriental Bangkok on February 22, 2008.

เฟนเนล ชื่อไม่คุ้น หน้าตาก็ยิ่งไม่คุ้นเลย

เฟนเนลนับเป็นผัก 10 อันดับแรกของโครงการหลวงที่คนไทยรู้จักน้อย และสนใจน้อย หรืออยากทดลองน้อยที่สุด 

เฟนเนล หรือ กรมวิชาการเกษตรเรียก “ผักชีล้อม” แต่โครงการหลวงเรียกทับศํพท์ ดังนั้นจะขอเรียกว่า เฟนเนล เป็นพืชมีกลิ่นหอม (fennel มาจากรากศัพท์ละติน fenum เป็นศัพท์ที่ใช้บรรยายกลิ่นที่หอมหวาน) ทานส่วนโคนต้นสีขาว เวลาเลือกก็เลยต้องเลือกแบบสีโคนอวบอ้วน จะมีเนื้อ และฉ่ำหวานกว่าหัวแบน ๆ นอกจากนี้ ใบอ่อน และเมล็ดก็นิยมใช้ทำอาหารด้วยเช่นกัน

ทานสด ๆ โดยหั่นบาง ๆ ใส่ในสลัดผัก หรือแช่ให้เย็นจัด ไว้แกล้มกับเนื้อย่าง ปลา หรืออาหารทะเล เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว และใช้กับอาหารที่มันมาก เพื่อให้ไม่เลี่ยน หรือทานแบบทำให้สุก เช่น ย่าง อบ ทอด หรือทำซุป (มีคนบอกว่าเอาไปทำแกงส้มอร่อย) มีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยขับลม และมีแคลเซียมสูงอีกด้วย  

ฤดูกาลผลผลิต : มกราคม – เมษายน ส่วนอีก 8 เดือนที่เหลือ มีขายบ้าง แต่ไม่มาก

Read the rest of this entry »

ไม่ต้องแปลกใจถ้าจะมีใครบอกว่ามะเขือเทศเป็น “ผลไม้” เพราะมะเขือเทศจัดเป็น “Berry” แต่ถ้านับตามความคุ้นเคยคงต้องยอมรับว่าน่าจะนับเป็น “ผัก” มากกว่า เพราะทานและประกอบอาหารแบบผัก

คราวนี้ขอแจกแจงเรื่องมะเขือเทศกันจริง ๆ จัง ๆ ให้รู้เท่าทันสากล เพราะมะเขือเทศเป็นหนึ่งในผักที่มีผู้คนบนโลกบริโภคกันติดอันดับต้น ๆ

มะเขือเทศมีพันธุ์เยอะมากๆ แต่ถ้าจะลองแบ่งเป็นกลุ่ม ๆ ตามรูปร่าง และขนาดให้พอเข้าใจ(ตามฝรั่ง เทียบกับของไทย) ได้ดังนี้

• ผลกลม เล็ก เส้นผ่าศูนย์กลาง 1-2 ซม. สีไม่เกี่ยง เรียก “Cherry tomato” มักหวานกว่ามะเขือเทศทั่วไป นิยมทานในสลัด
• ส่วนมะเขือเทศผลใหญ่ขึ้นมาหน่อย นิยมปลูกกันมากมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-6 ซม. (โครงการหลวงปลูก เรียก “มะเขือเทศโครงการหลวง หรือ Table tomato คือเป็นขนาดใหญ่พอดี ผลกลม รสชาติดี ไว้ทานสด หรือประกอบอาหาร) จนไปถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. ขึ้นไป เรียกว่า “Beefsteak tomato” (โครงการหลวงมี “มะเขือเทศจัมโบ้” น้ำหนัก 200 กรัมต่อผล ถือว่าน้อง ๆ Beefsteak เลย)

Read the rest of this entry »

บีท หรือ บีทรูท พืชกินราก เนื้อสีแดงเข้ม กำลังเป็นที่นิยมเอาไปทำน้ำเพื่อสุขภาพ โดยผสมกับน้ำผลไม้ต่าง ๆ เพราะตัวบีทรูทเองสีสวย ล่อตาล่อใจไม่น้อย แต่รสชาติไม่เท่าไร่ นอกจากเอาไปทำน้ำเพื่อสุขภาพต่าง ๆ แล้ว ใช้ทานในสลัด ในจานสเต็ก ดอง ชุปแป้งทอด หรือใช้สีแดงของบีทรูทแทนสีผสมอาหาร  (ใบบีทรูทก็ทานได้ เลือกเฉพาะใบอ่อน ทานสด ๆ เป็นผักสลัด อร่อยและมีวิตามินเอสูง)

บีทรูทถือว่าเป็นผักที่มีประโยชน์มาก อาทิ มีโฟเลทสูง ช่วยป้องกันความดันโลหิตสูง (มีงานวิจัยกันเป็นเรื่องเป็นราวโดยให้ดื่มน้ำบีทรูทแล้วช่วยลดความดันโลหิต) และโฟเลทยังจำเป็นต่อพัฒนาของไขสันหลังของทารกในครรภ์ช่วง 3 เดือนแรก นอกจากนี้ยังมี Betaine ที่มีผลช่วยลด และป้องกันการเกิดโรคหัวใจ ฯลฯ

ฤดูกาลผลผลผลิต : มีมากในเดือนมกราคม – มีนาคม ส่วนเดือนอื่นๆ มีขายในปริมาณน้อยงลง

Read the rest of this entry »

ถ้าเอ่ยถึง Fig ส่วนใหญ่ต้องนึกถึงแบบอบแห้งที่ขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตก่อนเลย น้อยคนที่จะนึกถึง Fig หรือ มะเดื่อฝรั่งแบบสด ๆ ซึ่งจริง ๆ แล้วอร่อยมาก

เห็นจากข่าวตามหนังสือพิมพ์ เข้าใจว่ามีคนนำมาปลูกในประเทศไทยกันหลายรายแล้ว ส่วนของโครงการหลวงเริ่มทดลองปลูกมะเดื่อฝรั่งครั้งแรกในโครงการ Exotic fruit ตั้งแต่ปี 2524 ที่สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง  และสถานีวิจัยโครงการหลวงอินทนนท์ เมื่อได้ผล จึงเริ่มส่งเสริมให้เกษตรกรกรชาวเขา โดยปัจจุบันปลูกอยู่หลายพันธุ์ เช่น Brown turkey (ปลูกเป็นการค้ามากที่สุดในโลก และเข้าใจว่าปลูกมากที่สุดในโครงการหลวงด้วย), Celesta, Kadota, Conadria, Dauphin และ Hourai ดังนั้นจึงมีจำหน่ายตั้งแต่ผลสีเขียว สีแดงม่วง ถึงสีแดงน้ำตาล

สำหรับของโครงการหลวงเน้นขายเพื่อให้บริโภคสด ยังไม่ได้เอาไปทำแห้งขาย เพราะเสียดายของ (ต้องลองกินแบบสด แล้วจะรู้ว่าทำไมบอกว่าเสียดายของ) ผลสดมีรสชาติหวานฉ่ำ เมล็ดกรุบคล้ายเมล็ดสตรอเบอรี่ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เปลือกบาง ทานได้ทั้งเปลือกเมื่อผลสุก ผลมะเดื่อฝรั่งสุกจะค่อนข้างนิ่ม เวลาเก็บจากต้นเพื่อนำมาขายจะเก็บแบบเริ่มนิ่ม หรือสุกแล้ว ซึ่งแปลว่าต้องรีบขาย รีบซื้อ และซื้อแล้วรีบทาน เก็บไว้นานไม่ดี 

Read the rest of this entry »