ถั่วอะซูกิ หรือ ถั่วแดงญี่ปุ่น เม็ดเล็กเท่าเม็ดถั่วเขียว สีแดง บางทีออกสีแดงคล้ำ จากชื่อ อะ-ซู-กิ คงพอเอาได้ว่าน่าจะมาจากญี่ปุ่น

ถั่วอะซูกิส่วนใหญ่ถูกใช้ทำของหวานซะมากกว่า ตั้งแต่ ต้มน้ำตาล หวานเย็นถั่วอะซูกิ หรือ ทำเป็นไส้ขนม ฯลฯ

โครงการหลวงปลูกถั่วอะซูกิบนดอย เก็บเกี่ยวปลายปี แล้วเก็บไว้ทยอยเอาออกมาขายตลอดปี

The azuki bean can also be spelled adzuki. These are small, reddish-brown colored bean, rounded in shape with a point at one end. They have a strong, nutty, sweet flavor, and are much used in the macrobiotic diet. 

In East Asian cuisine the azuki bean is almost always eaten sweetened. In particular, It is often boiled in sugar to make a red bean paste. It’s also common to add flavoring to the bean paste, such as chestnut. A more liquid verson, using azuki beans boiled with sugar, lotus seeds, and orange peel, produces a sweet dish called red bean soup. Azuki beans are also commonly eaten sprouted.  

Royal project grows azuki plant after the rain coming and harvest in the end of the year. Dry azuki bean is available all year round.

บางคนเรียก “พลัม” บางคนเรียก “ลูกไหน” ก็คือลูกเดียวกันนั่นแหละ

พลัม : plum (ขอเรียกแบบนี้ เพราะโครงการหลวงเค้าเรียกแบบนี้) มีรสหวานอมเปรี้ยว ถ้าสุกจะนิ่มนิด ๆ เปลือกเปรี้ยว แต่เนื้อในหวาน ถ้ายังดิบอยู่เนื้อก็เปรี้ยวด้วย  

โครงการหลวงมีพลัมที่ปลูกเพื่อจำหน่ายอยู่ 4 พันธุ์ ได้แก่

• พันธุ์ Gulf Ruby เปลือกแดงเหมือนทับทิมสมชื่อ เนื้อสีเหลืองออกแดงเรื่อ ๆ นิดหน่อย (เหมือนในรูป) มีขายช่วงก่อนสงกรานต์ และมีหลังสงกรานต์อีกนิดหน่อย
• พันธุ์ เหลืองบ้านหลวง ผิวเหลือง เนื้อเหลือง สุกพร้อมขายต่อจาก Gulf Ruby
• พันธุ์ แดงบ้านหลวง  ทั้งเนื้อและเปลือกมีสีแดงกล่ำ พันธุ์นี้สุกช้ากว่าเพื่อน จึงออกขายเป็นพันธุ์สุดท้ายในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม

Read the rest of this entry »

ฟักทองญี่ปุ่นนึ่ง หรือ หั่นเป็นชิ้น เข้าไมโครเวฟ 2-3 นาที อาหารเช้ามีประโยชน์ สะดวก รวดเร็ว ที่สำคัญ “ไม่อ้วน”

ฟักทองญี่ปุ่น ผิวเรียบ สีเขียวเข้ม เปลือกบาง ไม่ต้องปอกเปลือกเวลาเอาไปทำอาหาร และใช้ทำอาหารได้เหมือนฟักทองบ้านเรา แต่สิ่งที่ต่างคือ เนื้อแน่น หวาน และเหนียว

อีกเมนูที่อร่อยมาก คือ ฟักทองเทมปุระ ขนาดที่เคยกินไม่ใช่เทมปุระสมบูรณ์แบบนะเนี่ย แค่ใช้แป้งชุปทอดธรรมดาแต่อร่อยสุด ๆ

Read the rest of this entry »

Cape Gooseberry : ระฆังทอง

อาจได้ยินฝรั่งเรียก physallis ก็ให้รู้ว่ามันคือลูกเดียวกัน (คือมันเป็นชื่อ Genus และในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เบลเยี่ยมเค้าก็เรียก Physallis)

เอาเป็นว่ามันคือผลไม้กลุ่มเดียวกับ Gooseberry แต่มีเปลือกหน้าตาคล้ายระฆังหุ้ม โครงการหลวงเลยเรียก ”ระฆังทอง” ส่วนฝรั่งบอกว่ามันมีเสื้อคลุม เลยเรียกว่า “Cape Gooseberry”

โครงการหลวงผลิตเคปกู้ดเบอรี่ได้เกือบตลอดทั้งปี ยกเว้น ผลิตยากหน่อยในช่วงฤดูฝน เพราะเสื้อคลุมมักขึ้นราก่อนจะแห้งเป็นสีทอง

Read the rest of this entry »

นี่คือภาพทุ่งข้าวดอย บนดอยจริง ๆ ในพื้นที่โครงการหลวง แล้วผลิตออกมาเป็นข้าวกล้องดอย และข้าวดอยซ้อมมือ เป็นอาหารหลักของชาวไทยภูเขาที่อยู่บนดอย เหลือแล้วค่อยเอามาขายให้โครงการหลวงเพื่อไว้ขายเป็นข้าวดอยให้คนกรุงกินอีกต่อนึง

ที่ให้ดูทั้งหมดไม่ได้จะโฆษณาข้าว แต่เห็นข้าวกำลังราคาพุ่งเป็นติดจรวด เลยขอเกาะกระแสซะหน่อย

รูปนี้เอามาให้ดูเผื่อคนชอบเที่ยว ถ้าสนใจอยากเห็นของจริงแบบนี้ จะมีให้ดูกันประมาณเดือนพฤษภาคม – มิถุนายน คือ ถ้าฝนลงชาวเขาเค้าถึงจะเริ่มปลูกข้าวกัน ถ้าจะให้ดีโทรฯ ไปเช็คก่อนที่ฝ่ายประชาสัมพันธ์และการท่องเที่ยวโครงการหลวง 053-810-765-9 ต่อ ฝ่ายประชาสัมพันธ์ฯ ถามเค้าด้วยนะว่าไปดอยไหนดี จะได้ไปให้มันถูกดอย 

This image is the upland paddy field in royal project area. The hillthribe will start the crop about May. So the atmosphere like in the image will appear in May – June.  For more info. please contact the PR and tourium departmant of Royal project, Tel 053-810-765-9 ext. PR department to make sure the timing and the area to visit.   

Royal project coffee : กาแฟโครงการหลวง หรือ อาจชินกับชื่อกาแฟดอยคำก็ไม่ผิดแต่ประการใด

กาแฟโครงการหลวง เป็นกาแฟอราบิก้า 100 % ไม่มีผสมแน่นอน เพราะพื้นที่โครงการหลวงมีเฉพาะภาคเหนือเลยปลูกโรบัสต้าไม่ได้ ที่ขยายความนี่จะได้มั่นใจงัย

ส่วนใหญ่โครงการหลวงขายกาแฟดิบมากกว่า และเพิ่งจะมาทำตลาดกาแฟคั่วในตราของตัวเองเมื่อไม่กี่ปีมานี้ คอกาแฟดั้งเดิมหลายท่านจึงอาจไม่ค่อยคุ้น และคิดว่าโครงการหลวงเพิ่งเริ่มทำกาแฟ

ปัจจุบันกาแฟคั่วที่โครงการหลวงคั่วขายในตราของตัวเอง แบ่งการคั่วเป็น 2 ระดับ ได้แก่ สูตรคลาสสิค (หรือคั่วกลาง) และสูตรเอสเพรสโซ่ (ไม่ต้องบอกก็รู้ คือ คั่วเข้มนั่นเอง)

นอกจากจะซื้อกาแฟคั่วไปชงชิมกันเองแล้ว ถ้าผ่านไปแถวหัวหิน ก็แวะชิมกาแฟที่ร้านโครงการหลวงหัวหินไปพลาง ๆ ก่อนนะคะ อยู่ซอยหัวหิน 84

Read the rest of this entry »

โครงการหลวง ปลูกองุ่นไร้เมล็ดเพื่อจำหน่ายสำหรับรับประทานสด ที่เห็นขายบ่อยๆ มี 2 สี ได้แก่ สีดำ และสีแดง (จริง ๆ ก็เกือบเหมือนกัน เวลาดูคนละที)

เวลาจำหน่ายบรรจุกล่องละ 500 กรัม กล่องละ 100 กว่าบาท ปกติหวาน อร่อย (ยกเว้นเวลาไม่ปกติเท่านั้น เช่นฝนตกหนัก น้ำเข้าแปลง จะหวานน้อยลง ซึ่งจะสังเกตได้จากราคาซึ่งจะไม่ปกติเช่นกัน คือต่ำกว่าปกติ และจะติด sticker ว่า “เกรดรอง“)   

ฤดูกาลขององุ่น ไม่สามารถบอกได้ว่าเดือนนั้น เดือนนี้ แต่จะขึ้นกับการตัดแต่ง หมายความว่า คนปลูกจะดูเอง ถ้าต้นสมบูรณ์ดี ก็ตัดแต่ง ประมาณว่าบังคับให้ออกดอก ติดลูก แล้วก็ดูแลกันไป ถึงเวลาก็จะแก่พร้อมกันเกือบทั้งแปลงแบบในรูป แล้วทยอยเก็บมาขายประมาณ ไม่เกิน 2 สัปดาห์ก็หมดแปลง แล้วก็ตั้งต้นบำรุงกันใหม่

สรุปว่า ถ้าต้นเป็นใจ ก็สามารถมีองุ่นไร้เมล็ดกินตลอดปี แต่อาจไม่ทุกวันเท่านั้นเอง

Royal project can produce the black and red seedless grape. They are sold as the table grapes. The season are almost all year round, However harvesting period be fixed by trimming period.  One crop can continuously harvest in 10-14 days.

Cherry tomato / มะเขือเทศเชอรี่

มะเขือเทศผลเล็กสำหรับทานสด (จะเอาไปทำอาหารก็ได้ ไม่ว่ากัน) “มะเขือเทศเชอรี่“ของโครงการหลวง ผลกลมรี มีทั้งสีแดง และสีเหลือง เป็นคนละพันธุ์กัน รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน พันธุ์สีเหลืองเป็นพันธุ์ใหม่กว่า เอาไว้กินสลับแก้เบื่อพันธุ์สีแดง

สังเกตในตลาดมักเรียกมะเขือเทศลูกเล็ก ๆ แบบนี้ว่า “มะเขือเทศราชินี”ซึ่งก็หมายถึงเจ้าลูกเดียวกัน แต่ในตลาดมักเห็นสีแดงไม่ค่อยสีเหลือง จะเห็นสีเหลืองบ่อยก็ที่โครงการหลวงนี่แหละ

จริง ๆ แล้วฝรั่งเค้ามีแต่มะเขือเทศลูกเล็กกลม ซึ่งขนาดพอ ๆ กับลูกเชอรี่ ก็เลยเรียกให้จำง่ายว่า “มะเขือเทศเชอรี่” แต่ต่อมาไต้หวันผสมพันธุ์จนได้มะเขือเทศผลรีเล็ก ๆ รสชาติหวานอร่อย และเป็นที่นิยมมากในไทย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แถมดังไปถึงอเมริกา ใน google เค้าเลยตั้งชื่อให้ให้เคลียร์ให้พอแยกแยะได้ว่า ”grape tomatoes” เพราะขนาดและรูปร่างเข้าใกล้องุ่นมากกว่าเชอรี่ แต่งัยก็ยังเป็น subset ของมะเขือเทศเชอรี่อยู่ดี ก็เลยยังเรียก “มะเขือเทศเชอรี่” กันอยู่

มะเขิเทศเชอรี่ปลูกได้ตลอดปี แต่จะมากในช่วงเดือน มีนาคม – เมษายน เรียกว่าเป็นฤดูแห่งมะเขือเทศเลยหล่ะ 

A cherry tomato is a smaller garden variety of tomato. It is marketed at a premium to ordinary tomatoes, and is popular as a snack and in salads. They are often sweeter than standard tomatoes.

Cherry tomatoes range in size from a thumbtip up to the size of a golf ball, and can range from being spherical to slightly oblong in shape. The more oblong ones often share characteristics with plum tomatoes, and are known as grape tomatoes.

น่ากินมั้ยคะ

ก่อนหน้านี้คงงงถ้ามีใครพูดถึงอาติโช๊คทอด (น้ำมันท่วมพอดี ก็เลยขอใช้ว่า deep fried) จินตนการไม่ออก เพราะคิดไปถึงว่ามันจะต้องกรอบเป็นปลาทอด ประมาณนั้น

ลืมไปว่าทอดแค่เป็นสีน้ำตาล ไม่ต้องกรอบแห้งก็ได้ แล้วก็ออกมาเป็นแบบในรูป

รูปนี้ถ่ายมาจากเมนูอาหารของ “กูร์เม่ทัวร์อ่างขาง ครั้งที่ 2 ของปี 2551″ ซึ่งทำอาหารทั้งหมดโดย Chef Gianmaria Zanotti จากร้านซานอตติ จานนี้เป็น starter มีกุ้งก้ามแดงห่อด้วยเนื้อไก่เบรสฝรั่งเศส รองด้วยอาติโช๊คผัด ซึ่งอยู่บนผักสลัด “minicornsalad” แล้วแต่งจานด้วยอาติโช๊คทอด สุดท้ายโรยรอบจานด้วยดอกไวโอล่า(ซึ่งกินได้ด้วย) น่ากินซะ ไว้จะหารูปมาให้ดูค่ะ

หลายวันก่อนเขียนเรื่องอาติโช๊คไปแล้วทีนึง นอกจากอาติโช๊คจะกินสด ๆ ได้โดยการฝานบาง ๆ ใส่สลัด หรือจะลองยำแบบ Thai salad ก็ได้แล้ว ยังเอาไปทำอาหารได้อีกมากมาย เช่น นึ่ง ทอดทั้งแบบ Deep fried หรือ Pan fried หรือ Grill หรืออื่นๆ อีกมาก แต่ยุ่งยากนิดหน่อย

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบความยุ่งยากแต่ยากกิน หรือขี้เกียจนั่นเอง ลองอาติโช๊คแบบดองแล้ว เพิ่งค้นพบด้วยตัวเองว่าแท้จริงแล้วอร่อยมาก เอาขึ้นมาจากน้ำมันแล้วกินได้เลย ในตำราเค้าว่าให้กินเป็นเครื่องเคียงเนื้อสัตว์ต่าง ๆ แต่ไม่ค่อยได้ทันเคียง ก็หมดซะแล้ว แต่สำหรับท่านที่อยากกินให้อร่อยขึ้นอาติโช๊คดองทำได้ทุกอย่าง เช่น เอาขึ้นจากน้ำมันแล้วเอาไปย่าง(Grill) หรือ Pan fried หรือ อบ นิดหน่อยให้ดูเกรียมเป็นสีน้ำตาล แล้วค่อยรับประทานกับสลัด กับอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์ หรือใส่ในพาสต้าก็ได้

อาติโช๊คดองมีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง(สินค้านำเข้า) และที่ร้านโครงการหลวงมีเฉพาะช่วงฤดูอาติโช๊คออกเยอะ ๆ เพราะอาติโช๊คในเมืองไทยมีดอกแค่ประมาณเดือนครึ่งเท่านั้น เลยต้องดองไว้กินนาน ๆ   ¼/p>