เฟนเนล ชื่อไม่คุ้น หน้าตาก็ยิ่งไม่คุ้นเลย

เฟนเนลนับเป็นผัก 10 อันดับแรกของโครงการหลวงที่คนไทยรู้จักน้อย และสนใจน้อย หรืออยากทดลองน้อยที่สุด 

เฟนเนล หรือ กรมวิชาการเกษตรเรียก “ผักชีล้อม” แต่โครงการหลวงเรียกทับศํพท์ ดังนั้นจะขอเรียกว่า เฟนเนล เป็นพืชมีกลิ่นหอม (fennel มาจากรากศัพท์ละติน fenum เป็นศัพท์ที่ใช้บรรยายกลิ่นที่หอมหวาน) ทานส่วนโคนต้นสีขาว เวลาเลือกก็เลยต้องเลือกแบบสีโคนอวบอ้วน จะมีเนื้อ และฉ่ำหวานกว่าหัวแบน ๆ นอกจากนี้ ใบอ่อน และเมล็ดก็นิยมใช้ทำอาหารด้วยเช่นกัน

ทานสด ๆ โดยหั่นบาง ๆ ใส่ในสลัดผัก หรือแช่ให้เย็นจัด ไว้แกล้มกับเนื้อย่าง ปลา หรืออาหารทะเล เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว และใช้กับอาหารที่มันมาก เพื่อให้ไม่เลี่ยน หรือทานแบบทำให้สุก เช่น ย่าง อบ ทอด หรือทำซุป (มีคนบอกว่าเอาไปทำแกงส้มอร่อย) มีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยขับลม และมีแคลเซียมสูงอีกด้วย  

ฤดูกาลผลผลิต : มกราคม – เมษายน ส่วนอีก 8 เดือนที่เหลือ มีขายบ้าง แต่ไม่มาก

Read the rest of this entry »

ไม่ต้องแปลกใจถ้าจะมีใครบอกว่ามะเขือเทศเป็น “ผลไม้” เพราะมะเขือเทศจัดเป็น “Berry” แต่ถ้านับตามความคุ้นเคยคงต้องยอมรับว่าน่าจะนับเป็น “ผัก” มากกว่า เพราะทานและประกอบอาหารแบบผัก

คราวนี้ขอแจกแจงเรื่องมะเขือเทศกันจริง ๆ จัง ๆ ให้รู้เท่าทันสากล เพราะมะเขือเทศเป็นหนึ่งในผักที่มีผู้คนบนโลกบริโภคกันติดอันดับต้น ๆ

มะเขือเทศมีพันธุ์เยอะมากๆ แต่ถ้าจะลองแบ่งเป็นกลุ่ม ๆ ตามรูปร่าง และขนาดให้พอเข้าใจ(ตามฝรั่ง เทียบกับของไทย) ได้ดังนี้

• ผลกลม เล็ก เส้นผ่าศูนย์กลาง 1-2 ซม. สีไม่เกี่ยง เรียก “Cherry tomato” มักหวานกว่ามะเขือเทศทั่วไป นิยมทานในสลัด
• ส่วนมะเขือเทศผลใหญ่ขึ้นมาหน่อย นิยมปลูกกันมากมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-6 ซม. (โครงการหลวงปลูก เรียก “มะเขือเทศโครงการหลวง หรือ Table tomato คือเป็นขนาดใหญ่พอดี ผลกลม รสชาติดี ไว้ทานสด หรือประกอบอาหาร) จนไปถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. ขึ้นไป เรียกว่า “Beefsteak tomato” (โครงการหลวงมี “มะเขือเทศจัมโบ้” น้ำหนัก 200 กรัมต่อผล ถือว่าน้อง ๆ Beefsteak เลย)

Read the rest of this entry »

บีท หรือ บีทรูท พืชกินราก เนื้อสีแดงเข้ม กำลังเป็นที่นิยมเอาไปทำน้ำเพื่อสุขภาพ โดยผสมกับน้ำผลไม้ต่าง ๆ เพราะตัวบีทรูทเองสีสวย ล่อตาล่อใจไม่น้อย แต่รสชาติไม่เท่าไร่ นอกจากเอาไปทำน้ำเพื่อสุขภาพต่าง ๆ แล้ว ใช้ทานในสลัด ในจานสเต็ก ดอง ชุปแป้งทอด หรือใช้สีแดงของบีทรูทแทนสีผสมอาหาร  (ใบบีทรูทก็ทานได้ เลือกเฉพาะใบอ่อน ทานสด ๆ เป็นผักสลัด อร่อยและมีวิตามินเอสูง)

บีทรูทถือว่าเป็นผักที่มีประโยชน์มาก อาทิ มีโฟเลทสูง ช่วยป้องกันความดันโลหิตสูง (มีงานวิจัยกันเป็นเรื่องเป็นราวโดยให้ดื่มน้ำบีทรูทแล้วช่วยลดความดันโลหิต) และโฟเลทยังจำเป็นต่อพัฒนาของไขสันหลังของทารกในครรภ์ช่วง 3 เดือนแรก นอกจากนี้ยังมี Betaine ที่มีผลช่วยลด และป้องกันการเกิดโรคหัวใจ ฯลฯ

ฤดูกาลผลผลผลิต : มีมากในเดือนมกราคม – มีนาคม ส่วนเดือนอื่นๆ มีขายในปริมาณน้อยงลง

Read the rest of this entry »

โครงการหลวงเรียกพริกแบบนี้ว่า “พริกหวาน” แต่จากที่อ่านตำรา Magazine ทั้งหลาย ก็ได้มาอีก 2-3 ชื่อ เช่น พริกยักษ์ พริกตุ้ม 

สรุปว่าเป็นพริกผลใหญ่สวย ไม่เผ็ด ก็เลยเรียกว่าพริกหวาน สีเห็นบ่อยที่สุด คือ สีเขียว เหลือง แดง และใช่ว่าจะมีเท่านี้ นาน ๆ ครั้งก็จะเห็นสีแปลก ๆ ที่ร้านโครงการหลวง เช่น สีขาว (สีงาช้าง) สีส้ม สีม่วง สีช็อกโกแลต แถมบางครั้งมีพริกหวานจิ๋ว เรียกว่า พริกจิงเกิลเบล  

พริกสีสวย ๆ นี่ เนื้อหนา กรอบ ทานสด ๆ ก็อร่อยแล้ว หรือทำอาหารสารพัด เช่น ผัด ย่าง อบ เมนูเยอะจนเล่าไม่ไหว อันนี้ต้อง search เอาเอง แต่ที่สำคัญและมักคิดไม่ถึง พริกหวานเป็นแหล่งวิตามินซีที่สูงมาก อย่าเขี่ยพริกหวานในสลัดทิ้งอีกนะคะ

ฤดูกาล : ตลอดปี แต่จะมีน้อยหน่อยในเดือนเมษายน ถึง มิถุนายน

Bell pepper are sometimes grouped with less pungent pepper varieties as “Sweet peppers“. Bell peppers contain a recessive gene that prevents capsaicin from being produced, so they lack the spiciness that many other varieties of peppers. Bell pepper also called ”pepper” or “capsicum”

Bell peppers are a great source of vitamin C. Green bell peppers have about 50% more vitamin C than navel oranges by weight, and red bell peppers have about twice as much.

Royal project mainly produce bell pepers in 3 colors, green, red and yellow. (sometime like special event, you can meet other color, orange, ivory, purple, choccolate color.

Seasonal : Almost all year round except April to June quite shortage.

สังเกตในภาพดี ๆ มีถั่ว 2 ขนาด ถั่วแขกเล็ก ถั่วแขกใหญ่

ชั้นบนเป็นถั่วแขกฝักเล็ก ๆ โครงการหลวงเรียก ถั่วเข็ม หรือถั่วแขกเข็ม คงเป็นเพราะว่าอันเล็กเหลือเกิน (เข็มที่ว่า คงหมายถึง เข็มเย็บกระสอบ) ซึ่งก็คือถั่วแขกอ่อนนั่นเอง  ตัดหัวตัดท้าย ก็ใช้ทำอาหารได้เลย

ส่วนชั้นล่างเป็นถั่วแขก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณถั่วฝักยาวว มันคือถั่วเข็มที่โตแล้วนั่นแหละ ถั่วแขกที่แก่พอดี ฝักจะตรง ไม่พองเป็นช่วง ๆ ตามช่องเม็ดที่อยู่ในฝัก เนื้อข้างในคล้ายวุ้นใส ๆ เมล็ดขนาดไม่ใหญ่เกินไป 

ทั้งถั่วเข็ม ถั่วแขก ทำอาหารได้ไม่ต่างจากถั่วฝักยาว

ฤดูกาลของถั่วเข็ม : ตลอดปี, มีมาก เดือนกรกฎาคม – กุมภาพันธ์, ยกเว้น พฤษภาคม – มิถุนายน มีน้อยหน่อย เพราะอากาศร้อนมากทำให้ดอกร่วงก่อนจะติดฝัก

ฤดูกาลของถั่วแขก : ตลอดปี, มีมาก เดือนกรกฎาคม – กุมภาพันธ์

French beans (British English) or Green beans (American English), whose pods are also usually called string beans in the northeastern United States, but can also go by snap beans.

Read the rest of this entry »

Radicchio แรดิชิโอ ไม่มีชื่อไทย ก็เลยเรียกทับศัพท์

เป็นผักสลัดตระกูลชิโครี่ (Chicory) เกือบทั้งตระกูลนี้ เป็นผักสลัดที่มีรสขมเป็นเอกลักษณ์ แรก ๆ ไม่เข้าใจว่าขมแล้วกินกันทำไม แต่คิดอีกที มะระขมทำไมเรายังกิน ก็เลยลองชิมดูแบบครบสูตร คือมีผักสลัดหลายชนิด เอาแบบไม่ขมมาผสมด้วย และหาน้ำสลัดอร่อยมาราด และชิม อืม ….. รู้หล่ะ อร่อยดี!

เจ้าผักชนิดนี้ เกิดมาเพื่อกินสดอย่างเดียวเลย ทานเป็นผักสลัด และลองทานกับลาบก็เข้าท่า แต่ไม่แนะนำให้เอาไปผัด ต้ม เพราะบังเอิญมีหน้าตาคล้ายกะหล่ำปลี เลยถูกเหมาว่าเป็นเพื่อนกับกะหล่ำปลี เอาไปผัดน้ำมันหอย ใส่ต้มมาม่า สรุปว่าได้ทิ้งทั้งถ้วย เสียดายมาม่า

ก่อนหน้านี้โครงการหลวงมีขายเยอะ ๆ เฉพาะเดือนมกราคม – เมษายน เดือนอื่นๆ ก็นิด ๆ หน่อย ๆ เกือบไม่นับ แต่ได้ข่าวว่า ตอนนี้เค้าพัฒนาแล้ว มกราคม-เมษายน ก็ยังมีเยอะเหมือนเดิม ส่วนหลังจากเมษายน ก็จะมีขายตลอดแล้ว

Radicchio is a leaf chicory, sometimes known as Italian chicory. It is grown as a leaf vegetable which usually has white-veined red leaves. It has a bitter and spicy taste, which mellows when it is grilled or roasted. It can also be used to add color and zest to salads.

In Italy, where the vegetable is quite popular, it is usually eaten grilled in olive oil, or mixed into dishes such as risotto: in the United States it is gaining in popularity but is more often eaten raw in salads. 

The season of radicchio in royal project is Jan-Apr. Now, Royal project try to grow it all year-round.

โหระพาฝรั่ง ใกล้เคียง แต่ไม่เหมือนโหระพาไทยซะทีเดียว

โหระพาฝรั่ง กับ โหระพาไทย กลิ่นใกล้เคียง แต่ดมเทียบก็รู้ว่าต่างกัน ส่วนหน้าตาแยกกันได้สบาย เพราะโหระพาฝรั่ง ใบจะเรียบ มันกว่า และใบค่อนข้างใหญ่ บางทีใหญ่เกือบเท่าฝ่ามือก็มี

โครงการหลวงมีขายตลอดปี จริง ๆ แล้วมีพันธุ์สีม่วงด้วย ถ้าอยากได้ต้องสั่งล่วงหน้า ส่วนสีเขียวมีตลอด

เวลาทำสปาเกตตี้แล้วชินกับการใช้โหระพาไทย ลองเปลี่ยนใช้โหระพาฝรั่งดูบ้าง มีแบบขายปลีกแพ็คเล็กที่ร้านโครงการหลวง สำหรับ 1-2 จานพอดี ราคาไม่เกิน 10 บาท แล้วจะรู้ว่าเหมือน แต่ไม่เหมือนนั่นเป็นงัย 

Sweet Basil is also known as Italian Basil. The plant tastes somewhat like anise, with a strong, pungent, sweet smell. Basil is very sensitive to cold, with best growth in hot, dry conditions.

Sweet Basil is a very popular versatile herb. Both fresh and dried leaves are used in seasoning meat, poultry, fish, many Italian tomato and pasta dishes. It is also used in salads, dressings and is the main ingredient in pesto sauce. 

Royal Project can produce sweet basil all year-round. Production in the both color, green and red. Usually sell the green one. If you want to order the red one, should  order in advance.

ถั่วลันเตาหวาน หรือ ถั่วหวาน เป็นถั่วลันเตาสำหรับทานทั้งฝัก เนื้อหนา กรอบ ทั้งเนื้อและเม็ดอ่อนข้างใน มีรสหวานสมชื่อ ก่อนนำไปทำอาหาร ดึงเส้นข้างออกก่อน (เหมือนถั่วลันเตาฝักแบน) เมนูง่ายสุด แต่อร่อยสุด ผัดน้ำมันหอย หรือจะลองเอาไปลวกแล้วยำก็ดี

ปลูกได้ดี และมีขายเป็นเรื่องเป็นราว ประมาณเดือนธันวาคม – ต้นเดือนเมษายน และมีมากสุด ๆ ราคาถูกมากในช่วงเดือน มกราคม – กุมภาพันธ์ เพราะต้องอาศัยอากาศเย็น

พอเข้าฤดูร้อน ไม่ค่อยมีขาย เพราะแมลงชอบมาก นึกออกมั้ยคะ คนว่าอร่อย แมลงก็ว่าอร่อย แต่โครงการหลวงก็กำลังพยายามทุกวิธีทั้งเอาเข้ามุ้ง และเลี้ยงแมลงไว้กินแมลงอีกที หาวิธีไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะชนะแมลง ว่างั้น

Sugar snap pea is the edible-podded pea. It is similar to a garden pea, but the pod is less fibrous, and edible when young.

Read the rest of this entry »

บัตเตอร์นัท เป็นฟักแบบเดียวกับฟักทอง แต่หน้าตาออกไปทางน้ำเต้าซะมากกว่า เปลือกสีเหลืองอ่อน เนื้อสีเหลืองส้ม เนื้อแน่น รสหวาน มัน (แปลจากชื่อก็ได้ butter+nut งัยคะ) ใช้ประกอบอาหารแทนฟักทองได้เลยทั้งหวานทั้งคาว ถึงแม้ว่าจริง ๆ แล้วฟักชนิดนี้ฝรั่งนิยมเอาไปทำขนม เช่น พาย เค้ก ขนมปัง หรือทำซุป

คุณประโยชน์คล้ายฟักทอง มีทั้งเบต้าแคโรทีน วิตามินเอ ซี แคลเซียม และเส้นใย

ลองทำดู : เลือกฟักบัตเตอร์นัทลูกไม่โตนักผ่าครึ่งตามยาว ควักเม็ดออก โรยเกลือเล็กน้อย + น้ำตาลทรายแดงตามชอบ + อบเชยป่น (ไม่ชอบไม่ต้องใส่) วางคว่ำบนถาดแล้วใส่ในเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮ อบจนนิ่ม เสิรฟร้อนโดยใส่เนยอีกหน่อยก็พร้อมทานแล้ว (เคยลงทำแล้วถึงแม้จะดิบไปหน่อยแต่ก็ยืนยันว่าอร่อยค่ะ)

โครงการหลวงปลูกฟักบัตเตอร์นัทได้เกือบตลอดปี แต่สินค้าอาจขาดตลาดบางช่วง เวลาต่อรุ่น

Read the rest of this entry »

ฟักทองญี่ปุ่นนึ่ง หรือ หั่นเป็นชิ้น เข้าไมโครเวฟ 2-3 นาที อาหารเช้ามีประโยชน์ สะดวก รวดเร็ว ที่สำคัญ “ไม่อ้วน”

ฟักทองญี่ปุ่น ผิวเรียบ สีเขียวเข้ม เปลือกบาง ไม่ต้องปอกเปลือกเวลาเอาไปทำอาหาร และใช้ทำอาหารได้เหมือนฟักทองบ้านเรา แต่สิ่งที่ต่างคือ เนื้อแน่น หวาน และเหนียว

อีกเมนูที่อร่อยมาก คือ ฟักทองเทมปุระ ขนาดที่เคยกินไม่ใช่เทมปุระสมบูรณ์แบบนะเนี่ย แค่ใช้แป้งชุปทอดธรรมดาแต่อร่อยสุด ๆ

Read the rest of this entry »