Cherry tomato / มะเขือเทศเชอรี่

มะเขือเทศผลเล็กสำหรับทานสด (จะเอาไปทำอาหารก็ได้ ไม่ว่ากัน) “มะเขือเทศเชอรี่“ของโครงการหลวง ผลกลมรี มีทั้งสีแดง และสีเหลือง เป็นคนละพันธุ์กัน รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน พันธุ์สีเหลืองเป็นพันธุ์ใหม่กว่า เอาไว้กินสลับแก้เบื่อพันธุ์สีแดง

สังเกตในตลาดมักเรียกมะเขือเทศลูกเล็ก ๆ แบบนี้ว่า “มะเขือเทศราชินี”ซึ่งก็หมายถึงเจ้าลูกเดียวกัน แต่ในตลาดมักเห็นสีแดงไม่ค่อยสีเหลือง จะเห็นสีเหลืองบ่อยก็ที่โครงการหลวงนี่แหละ

จริง ๆ แล้วฝรั่งเค้ามีแต่มะเขือเทศลูกเล็กกลม ซึ่งขนาดพอ ๆ กับลูกเชอรี่ ก็เลยเรียกให้จำง่ายว่า “มะเขือเทศเชอรี่” แต่ต่อมาไต้หวันผสมพันธุ์จนได้มะเขือเทศผลรีเล็ก ๆ รสชาติหวานอร่อย และเป็นที่นิยมมากในไทย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แถมดังไปถึงอเมริกา ใน google เค้าเลยตั้งชื่อให้ให้เคลียร์ให้พอแยกแยะได้ว่า ”grape tomatoes” เพราะขนาดและรูปร่างเข้าใกล้องุ่นมากกว่าเชอรี่ แต่งัยก็ยังเป็น subset ของมะเขือเทศเชอรี่อยู่ดี ก็เลยยังเรียก “มะเขือเทศเชอรี่” กันอยู่

มะเขิเทศเชอรี่ปลูกได้ตลอดปี แต่จะมากในช่วงเดือน มีนาคม – เมษายน เรียกว่าเป็นฤดูแห่งมะเขือเทศเลยหล่ะ 

A cherry tomato is a smaller garden variety of tomato. It is marketed at a premium to ordinary tomatoes, and is popular as a snack and in salads. They are often sweeter than standard tomatoes.

Cherry tomatoes range in size from a thumbtip up to the size of a golf ball, and can range from being spherical to slightly oblong in shape. The more oblong ones often share characteristics with plum tomatoes, and are known as grape tomatoes.

เซ-เลอ-ริ-แอค พืชหัวตระกูลเดียวกับเซเลอรี่ กินหัวที่อยู่ให้ดิน กลิ่นหอมเหมือนเซเลอรี่ เหมือนคื่นฉ่าย ส่วนใหญ่เรามักเห็นสินค้านำเข้าหัวใหญ่เท่าลูกตะกร้อ ถึงกับต้องผ่าแบ่งขายเป็นซีก ๆ ส่วนเซเลอริแอคของโครงการหลวงหัวเล็กกว่าเยอะ จากรูปที่เห็นเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 และ 5.5 ซม. แต่เรื่องความหอม กินขาดค่ะ

ปลูกได้ตลอดปี แต่ใช้เวลานานหน่อย กว่าจะเก็บมาขายได้ ประมาณ 3-4 เดือน  

Celeriac is also known as ‘celery root’.

Celeriac may be used raw or cooked. It has a tough, furrowed, outer surface which is usually sliced off before use because it is too rough to peel. Celeriac has a celery flavour, and is often used as a flavouring in soups and stews; it can also be used on its own, usually mashed, or used in casseroles, gratins and baked dishes.

The hollow stalk of the upper plant is sometimes cut into drinking straw lengths, rinsed, and used in the serving of tomato-based drinks such as the Bloody Mary cocktail. The tomato juice is lightly flavoured with celery as it passes through the stalk.

Royal project try to produce the celeriac all year round.  Quantity 60-100 kg. per week in size about 5-10 cm in diameter. For more info. Please contact the Royal Project.

เดียวนี้มีคนไทยรู้จักร๊อคเกตสลัดเยอะขึ้นมาก จนไม่กล้าบอกว่าเป็นของใหม่ ของแปลกอีกต่อไป ที่ขายกันทั่วไปส่วนใหญ่ปลูกในระบบไฮโดรโพนิกส์ (การปลูกแบบไม่ใช้ดิน) ในกรุงเทพฯ รอบ ๆ กรุงเทพฯ บ้าง และได้ข่าวว่ามีปลูกที่หัวหิน เกาะสมุยด้วย

ร๊อคเกตสลัดโครงากรหลวง ส่วนใหญ่ (น่าจะทั้งหมด) ปลูกในดิน มักปลูกในโรงเรือน เวลาเก็บก็ค่อย ๆ ถอนต้นขึ้นมา เดิมที่ใช้ตัดตรงโคนราก แต่ถ้าเตรียมดินดี ๆ ดินร่วนละเอียด ถอนทั้งรากจะประหยัดเวลากว่า และไม่มีดินติดรากมาจนน่าเกลียด สรุปว่า “น่ากิน” 

ฤดูกาลของร๊อคเกต จริง ๆ คือ ปลูกได้ทั้งปี (ถ้าบนดอยไม่ขาดน้ำ) เอาเป็นว่าโทรศัพท์สอบถามก่อนดีที่สุด โทร. 0-2942-8656-9

 Vernacular names include Garden Rocket, Rocket, Eruca, Rocketsalad, Arugula (American English), Rucola (Italian), Rugola (Italian), Roquette (French), Rokka (Greek), Ruchetta (Italian) and Rughetta (Italian).

Read the rest of this entry »

Swiss chard ต้นนี้คือผักค่ะ ไม่มีชื่อไทย เรียกทับศัทพ์ว่า “สวีสชาร์ด”

โครงการหลวงปลูกสวีสชาร์ดทั้งพันธุ์ก้านใบสีขาว และก้านใบสีรุ้งแบบในรูป เวลาขายตัดเป็นใบ ๆ ขาย ส่วนใหญ่ขายสำหรับทำอาหารฝรั่ง และบางทีก็ขายในร้านโครงการหลวงด้วย

นานพอสมควรมาแล้ว มีลูกค้าที่ร้านโครงการหลวง สาขาตลาด อตก. หาว่าโครงการหลวงเอาผักมาย้อมสีแล้วขาย พนักงานพยายามบอกว่าไม่ได้ย้อมค่ะ มันเป็นเอง ดูท่าทางก็ยังไม่ค่อยอยากเชื่อเท่าไหร่

Read the rest of this entry »

จริง ๆ แล้ว Jalapeno (คิดว่าอ่านแบบนี้ “ฮาลาเปญโญ่”) เป็นพริกชนิดหนึ่งในกลุ่มพริกเม็กซิกันซึ่งมีเพื่อนในกลุ่มที่มีชื่อออกเสียงทำนองเดียวกัน เช่น   Habanero

Jalapeno พันธุ์ที่โครงการหลวงปลูก ทรงรีเหมือนลูกกระสุน ขนาดใหญ่ ผิวสีเขียวเข้ม เป็นมัน ถ้าแก่จัดจะเห็นรอยแตกลายงา ไม่ใช่ตำหนิ แต่บ่งบอกว่าแก่จัด เหมือนมะม่วงแก่จัด ประมาณนั้น ถ้าสุกจะเป็นสีส้มแดง เนื้อเริ่มนิ่ม จึงมักไม่เห็นขายแบบสุก ๆ

มีขายเกือบตลอดปี แต่ปริมาณไม่มากนัก ทำเพื่อทดแทนการนำเข้าเท่านั้น ดังนั้น ถ้าสนใจควรโทรศัพท์สอบถามที่โครงการหลวงก่อน

Jalapeno can produce all year round but production’s not too much. Customers can contact royal project for more information in each period before order.

เบบี้สปิแนช บางคนคิดว่าเป็นปวยเหล็งพันธุ์เดียวกันต้นยาว ๆ ที่เราเรียกว่าปวยเหล็งเฉย ๆ ที่ใช้ผัดน้ำมันหอย หรือต้มจืด จริง ๆ แล้วเป็นคนละพันธุ์กัน
ปวยเหล็งต้นยาว ๆ บางแหล่งข้อมูล ก็เรียก Spinach หรือ Chinese spinach คนไทยคุ้นเคยผักชนิดนี้
เบบี้สปิแนช เป็นพันธุ์ที่ต้นเล็กแบบนี้ พันธุ์มาจากยุโรป ก้านสั้น ใบสั้น และใบหนากว่า ปกตินิยมผสมในผักสลัด หรือจะทำให้สุกแบบปวยเหล็งต้นยาวก็ได้
จริง ๆ แล้ว โครงการหลวงมีเบบี้สปิแนชสีแดง คือ แดงตรงก้าน มีหน้าตาต่างกันเล็กน้อย ไว้จะเอามาให้ดูคราวหน้า

Baby spinach, The best for fresh or cooked. The season is winter. Royal project have 2 varieties, Red and Green. Next time to show the red one.

รูบาร์บ – ผักที่ฝรั่งนิยมใข้ทำขนม เช่น พาย และ แยม จนรูบาร์บมีชื่อเล่นว่า ”the pie plant” ทานเฉพาะส่วนก้าน ต้องลอกเปลือกออกก่อน ส่วนคนไทยดัดแปลงเอาไปทำแกงส้ม เพราะรูบาร์บมีรสเปรี้ยว ลองชิมสด ๆ ก็เปรี้ยว สุกแล้วก็ยังเปรี้ยว

รูบาร์บมีขายเกือบตลอดทั้งปี ยกเว้นในฤดูหนาว มีน้อย หรือไม่มีเลยในบางช่วง เพราะฤดูหนาวต้นจะไม่โตเลย เหมือนถูกสต๊าฟไว้ แถมถ้าอากาศหนาวเกินไป อาจยุบหมดทั้งต้นเลย ต้องมาเริ่มกันใหม่เมื่อพ้นหนาวแล้ว

Rhubarb available almost all year round, But low quantity in winter season. They have a lot and good quality in March and April.

เบบี้ซุกินี คือผลซุกินีเล็ก ๆ ที่ดอกยังไม่หลุด หรือจะเรียกว่าเป็นดอกตัวเมียก็ได้ ผลที่ติดกับดอกเป็นผลอ่อน ทานได้ทั้งผลทั้งดอก เมนูที่ง่ายที่สุด คือ Deep fried ไม่ว่าจะทอดตัวมันอย่างเดียว หรือยัดไส้เข้าไปในดอก เช่นยัดไส้ชีส หรือเนื้อสัตว์ปรุงรส แล้วชุปแป้งทอด สุกง่าย และทานง่ายด้วย ส่วนน้ำจิ้ม ฟรีสไตส์ค่ะ

ปลายฤดูหนาวจะมีวางจำหน่ายที่ร้านโครงการหลวง ส่วนฤดูร้อน ฤดูฝน อาจต้องสั่งซื้อล่วงหน้า ยกเว้นกรณีฝนตกติดกันหลาย ๆ วัน จะเก็บไม่ได้ เพราะดอกจะเน่าเสียหายตั้งแต่อยู่ที่ต้น

Baby zucchini is the young fruit with flower or female flower.  Made to order. Unavailable in rainny season.

ดอกซุกินี เป็นดอกตัวผู้ หน้าตาคล้ายดอกฟักทอง แต่ขนสั้น และน้อยกว่า จะเก็บมาขายช่วงที่ดอกตูมเต็มที่ เกือบบาน แต่ยังไม่บาน ใช้ทำอาหารไทยได้แบบดอกฟักทอง เช่น ลวกจิ้มน้ำพริก ส่วนที่ไม่ใช่อาหารไทย ใช้ทำเทมปุระ หรือชุปแป้งทอด

โครงการหลวงจะเก็บมาขายตามที่ลูกค้าสั่งเท่านั้น จะได้สด ใหม่ และดอกไม่ดำ อาจมีปัญหาบ้างในฤดูฝนดอกมักเน่าเร็ว 

Zucchini blossom is the male flower of zucchini plant. Made to order only. Maybe unavailable in rainny season because the petal damage.

ปีนี้โครงการหลวงเริ่มมีอาติโช๊คจำหน่ายตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคม และน่าจะมีไปถึงกลางเดือนเมษายน แต่หัวอาจจะเล็กลงบ้างในปลายฤดู ปีนี้ถือว่าดอกใหญ่ สวยใช้ได้  ส่วนดอกเล็ก ๆ หรือ เบบี้อาติโช๊ค โครงการหลวงมีขายด้วยเหมือนกัน

อาติโช๊ค ส่วนใหญ่ทำอาหารฝรั่ง เช่น นึ่ง หรือแกะเอาเฉพาะฐานรองดอก (ฝรั่งเรียก heart ดังนั้นจะเรียกว่า “ใจ”) แล้วเอาใจของอาติโช๊คไปผัดกับ Pasta หรือย่างใส่สลัด หรือดองก็ได้ (โครงการหลวงกำลังจะทำ มีขายเร็ว ๆ นี้) ส่วนเบบี้อาติโช๊คเป็นดอกอ่อน เล็กกว่า “ใจ”ก็เล็กกว่าจึงต้องอาศัยทานกลีบข้างในอ่อน ๆ ด้วย

รอยตัด รอยแผลของอาติโช๊คจะดำเร็วมาก เหมือนเวลาเราหั่นหัวปลี หรือมะเขือ ดังนั้นเวลาหั่นแล้วต้องใช้มะนาวถูรอยหั่น หรือโยนใส่น้ำที่ผสมน้ำมะนาวก็ได้ จะได้ขาวสวยน่ากิน

Artichoke : Royal project artichoke grow in Thialand. They’re available since March-April 2008 the both Artichoke and Baby artichoke.