ข้าวเกรียบโครงการหลวง มี 2 แบบ แบบแรกจะเป็นแบบดั้งเดิมจะเป็นแผ่นใหญ่ มี 4 รสชาติ ถั่วแดงหลวง เห็ดหอม ฟักทอง แครอท เป็นที่นิยมมาก ใครลองแล้วก็ต้องติดใจ ส่วนแบบที่สอง จะเป็นแผ่นเล็กพอดีคำ มีให้เลือก 3 รสชาติ เห็ดหอม ฟักทอง แครอท ในแต่ละซองมีน้ำพริกเผา แต่จะเลือกแบบไหนก็พร้อมด้วยคุณค่าทางอาหาร และผักที่นำมาแปรรูปก็เป็นผลผลิตที่โครงการหลวงส่งเสริมให้เกษตรกรปลูก เหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารว่าง จะอร่อยคนเดียว มีปาร์ตี้ หรือเป็นของฝาก ก็สะดวกทุกที่

 
Royal Project crispy crackers are nutritious, providing minerals and vitamins. The small size there are 3 delicious flavors; shitake, pumpkin, and carrot, There ‘s also a roasted chili paste as a dressing in each pack and the large size there are 4 delicious same as the small size . This yummy snack is good for party and as a tasty gift.

ผัก ผลไม้กรอบ โครงการหลวง ทำจากผัก ผลไม้สด ๆ เช่น ซุกินี ฟักทองญี่ปุ่น แครอท หั่นเป็นแว่น ผ่านกรรมวิธีทันสมัยเพื่อคงรสชาติ สีสรรของผักทุกชนิดให้เหมือนของสด ทอดด้วยระบบสูญญากาศ Vaccum deepfried แล้วสลัดน้ำมันออกจนแห้งสนิทนอกจากมีวิตามิน เกลือแร่แล้ว สำคัญที่สุดคือความอร่อยจากธรรมชาติล้วนๆ ไม่มีการปรุงรสเลย (ไม่มีเกลือ ไม่มีผงชูรส) แถมยังเป็นการช่วยแปรรูปผักโครงการหลวงในฤดูที่ผลผลิตมีเยอะเกินไป

ขนาดบรรจุ : น้ำหนักสุทธิ 80 กรัม

Vegetable crispy made from the royal project produces such as zucchini, carrot, japanese pumpkin.

They contain the original taste, low cholesterol, and rich in minerals and dietary fiber. No preservative and non added salt or any flavor.

บ๊วยกวน

บ๊วยกวนโครงการหลวง ทำจากบ๊วยดอง (ซึ่งบ๊วยนี่ก็ปลูกในโครงการหลวงด้วยเหมือนกัน) แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อมากวน ขอย้ำว่าเนื้อล้วน ๆ แล้วปรุงรสให้ออกมาทั้งหวาน เปรี้ยว เผ็ดนิด ๆ

บ๊วย เป็นไม้ผลชนิดหนึ่งที่โครงการหลวงส่งเสริมให้เกษตรกรชาวเขาปลูกกัน แต่เราๆ คงไม่เคยเห็นโครงการหลวงเอามาขายกันให้เห็นจะ ๆ แบบผักนานาชนิด เพราะว่าบ๊วยผลสด เค้าไม่กินกันงัย เคยลองบ้างเหมือนกัน รสชาติฝาด+เปรี้ยว ถึงว่าเค้าไม่กินกัน

บ๊วยส่วนใหญ่ (จริงๆ ทั้งหมด) เอาไว้แปรรูป คือ ดอง แล้วเอาที่ดองแล้วมาทำอาหาร เช่น น้ำบ๊วย ปลานึ่งบ๊วย หรือแม้แต่เอาที่ดองแล้วไปแปรรูปต่อ เช่น ทำบ๊วยกวน บ๊วยแห้ง ๆ ที่กินเวลาเมารถ น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ฯลฯ

บ๊วยในโครงการการจะเก็บเกี่ยวช่วงเดือนมีนาคม ส่วนที่เหลือจากการขาย โครงการหลวงทำบ๊วยดองเก็บไว้ สนใจลองติดต่อที่ฝ่ายตลาดของโครงการหลวง

Japanese apricot preserve made from the Japanese apricot that grows in royal project area. Japanese apricot, commonly known as ‘Ume’, can’t eat fresh. All of them sale to processing such as pickled in Chinese style or Japanese style. Some of them, Royal project pickle in Chinese style. Flavored with salt, they are yellowish brown in color and quite salty and sour. Japanese apricot preserve made from the Pickled. Royal project sale the both pickled and preserved.

“ถั่วแดงเย็น” คุ้นชื่อนี้มั้ยกับเมนูของหวานในร้านอาหารชื่อดังหลายแห่ง 

บางร้านใช้ถั่วแดงหลวงมาทำ คือ ถั่วแดงที่เม็ดโต ๆ เดี๋ยวนี้บางร้านก็ใช้ถั่วอะซูกิทำ และอาจเรียกชื่อ “ถั่วแดงญี่ปุ่น” ซึ่งสองถั่วนี้ ทำอาหาร ขนมได้เหมือนกันทุกอย่าง แต่อะซูกิได้เปรียบนิดหน่อยตรงที่ เนื้อจะเนียนกว่า และ

หวานกว่าหน่อยนึง

เมนูนี้ลองทำมาแล้ว รสชาติเข้าท่าทีเดียว สูตรเดียวกันทำได้ทั้งถั่วอะซูกิเย็น และ Azuki paste (ขออภัย ไม่รู้แปลเป็นไทยว่างัย)  

ส่วนผสม : ถั่วอะซูกิ 150 กรัม, น้ำตาลทราย 70 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำหวานสีแดง หรือสีต่าง ๆ ตามชอบ, น้ำแข็งเกร็ดเล็ก ๆ หรือ น้ำแข็งไส

วิธีทำ

1. ล้างถั่วอะซูกิ แล้วแช่น้ำไว้ 1 คืน
2. นำถั่วที่แช่น้ำไว้ล้างทำความสะอาด พักไว้
3. นำน้ำ 1 ลิตรใส่หม้อ ตั้งไฟ เติมเกลือ รอจนน้ำเดือดจึงใส่ถั่วในข้อ 2 ตั้งไฟต่ออีก 5 นาที ปิดไฟพักไว้อีก 5-10 นาที แล้วตั้งไฟอีกรอบ คราวนี้รอจนถั่วสุกนิ่มตามต้องการ ซึ่งไว้เวลา 10-15 นาที ก่อนปิดไฟเติมน้ำตาลทรายคนให้ละลาย
4. (กรณีทำ Azuki paste) ตักถั่วขึ้นมาบด
5. ทั้ง “ถั่วอะซูกิเย็น” และ ”Azuki paste” เสิร์ฟกับน้ำแข็งไส น้ำแข็งเกร็ด แล้วราดน้ำหวานสีต่าง ๆ ตามชอบ หรือเสิร์ฟคู่กับไอศครีม   

*** เมนูนี้ สามารถเปลี่ยนส่วนผสมจากถั่วอะซูกิ เป็นถั่วแดงหลวง ก็ได้

น้ำส้มควันไม้ หรือ น้ำส้มไม้ เป็นของเหลวสีน้ำตาลใส มีกลิ่นควันไม้ เพราะได้จากการควบแน่นของควันที่เกิดจากการเผาถ่านไม้ ในช่วงที่ไม้กำลังจะเปลี่ยนเป็นถ่าน

น้ำส้มควันไม้ได้จากธรรมชาติ จึงไม่เป็นพิษต่อสิ่วแวดล้อม มีประโยชน์กว้างขวาง เช่น

• ในการเกษตร ใช้พ่นลงดินเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และแมงในดิน รักษาโรคเน่าเละจากเชื้อแบคทีเรีย โรคโคนเน่าจะเชื้อรา ไส้เดือนฝอย หรือฉีดพ่นใบพืชและรอบโคนต้นทุก 7-15 วัน เพื่อไล่แมลง ป้องกันกำจัดเชื้อรา ไส้เดือนฝอย 
• ในอุตสาหกรรม ใช้ผลิตสารดับกลิ่นตัว ผลิตสารป้องกันเนื้อไม้จากเชื้อรา และแมลง ผลิตยารักษาโรคผิวหนัง เป็นต้น
• ในบ้านเรือน เช่น รักษาแผลสด ดับกลิ่นห้องน้ำ ในครัว บริเวณชื้นแฉะ ถังขยะ กรงสัตว์เลี้ยง 
• ในปศุสัตว์ ใช้ลดกลิ่นและแมลงในฟาร์มปศุสัตว์ ใช้ผสมอาหารสัตว์ เพื่อช่วยการย่อยอาหาร และป้องกันโรคท้องเสีย เป็นต้น

โครงการหลวงมีการผลิตน้ำส้มควันไม้ เพื่อจำหน่ายในแกลลอนขนาด 1 ลิตร และ 5 ลิตร หรือในกรณีต้องการสั่งซื้อปริมาณมากติดต่อโดยตรงที่ โทร. 0 2942 8656-9

ถึงตรงนี้ สงสัยมั้ยว่าโครงการหลวงไปตัดไม้ที่ไหนมาเผาทำถ่าน และน้ำส้มควันไม้?

Read the rest of this entry »

อ่านตำราฝรั่งมา เค้าบอกว่ากินมะเขือเทศให้ได้ประโยชน์ต้องทำให้สุก หมายถึง cooked ไม่ใช่ ripen นะ เพราะว่า ไลโคพีน ที่เป็นประโยชน์โดดเด่นในมะเขือเทศ จะถูกปล่อยออกมาจากเซลล์ของมะเขือเทศด้วยความร้อน และจะช่วยให้ดูดซึมได้ดีขึ้นถ้ามีน้ำมันนิดหน่อย

ก็เลยหาวิธีกินมะเขือเทศให้ได้ไลโคพีนแบบเต็ม ๆ มาฝาก แค่ล้างมะเขือเทศเชอรี่ แล้วสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย (บางสูตรใส่น้ำส้มบัลซามิกด้วย) แล้วเอาเข้าเตาอบ หรือใส่ในกระทะแบบในรูปไม่ต้องคน เดี๋ยวเละ ใช้เขย่าไปมาจนหน้าตาเริ่มคล้ายอีกรูปก็ OK 

เสร็จแล้ว ทานในสลัดผักก็ได้ หรือเป็น side dish ก็ใช้ได้

2 รูปนี้ถ่ายจาก กูร์เม่ทัวร์อ่างขาง ครั้งที่ 1 ประจำปี 2551 วันศุกร์ที่ 22 กุมภาพันธ์ 2551 ทำอาหารโดย Chef Norbert จากโรงแรมโอเรียลเต็ล

Lycopene, one of nature’s most powerful antioxidant, is present in tomatoes, and especially when tomatoes are cooked.

The pictures are taken in the Gourmet tour Angkhang 2008 by Chef Norbert from The Oriental Bangkok on February 22, 2008.

ถั่วอะซูกิ หรือ ถั่วแดงญี่ปุ่น เม็ดเล็กเท่าเม็ดถั่วเขียว สีแดง บางทีออกสีแดงคล้ำ จากชื่อ อะ-ซู-กิ คงพอเอาได้ว่าน่าจะมาจากญี่ปุ่น

ถั่วอะซูกิส่วนใหญ่ถูกใช้ทำของหวานซะมากกว่า ตั้งแต่ ต้มน้ำตาล หวานเย็นถั่วอะซูกิ หรือ ทำเป็นไส้ขนม ฯลฯ

โครงการหลวงปลูกถั่วอะซูกิบนดอย เก็บเกี่ยวปลายปี แล้วเก็บไว้ทยอยเอาออกมาขายตลอดปี

The azuki bean can also be spelled adzuki. These are small, reddish-brown colored bean, rounded in shape with a point at one end. They have a strong, nutty, sweet flavor, and are much used in the macrobiotic diet. 

In East Asian cuisine the azuki bean is almost always eaten sweetened. In particular, It is often boiled in sugar to make a red bean paste. It’s also common to add flavoring to the bean paste, such as chestnut. A more liquid verson, using azuki beans boiled with sugar, lotus seeds, and orange peel, produces a sweet dish called red bean soup. Azuki beans are also commonly eaten sprouted.  

Royal project grows azuki plant after the rain coming and harvest in the end of the year. Dry azuki bean is available all year round.

นี่คือภาพทุ่งข้าวดอย บนดอยจริง ๆ ในพื้นที่โครงการหลวง แล้วผลิตออกมาเป็นข้าวกล้องดอย และข้าวดอยซ้อมมือ เป็นอาหารหลักของชาวไทยภูเขาที่อยู่บนดอย เหลือแล้วค่อยเอามาขายให้โครงการหลวงเพื่อไว้ขายเป็นข้าวดอยให้คนกรุงกินอีกต่อนึง

ที่ให้ดูทั้งหมดไม่ได้จะโฆษณาข้าว แต่เห็นข้าวกำลังราคาพุ่งเป็นติดจรวด เลยขอเกาะกระแสซะหน่อย

รูปนี้เอามาให้ดูเผื่อคนชอบเที่ยว ถ้าสนใจอยากเห็นของจริงแบบนี้ จะมีให้ดูกันประมาณเดือนพฤษภาคม – มิถุนายน คือ ถ้าฝนลงชาวเขาเค้าถึงจะเริ่มปลูกข้าวกัน ถ้าจะให้ดีโทรฯ ไปเช็คก่อนที่ฝ่ายประชาสัมพันธ์และการท่องเที่ยวโครงการหลวง 053-810-765-9 ต่อ ฝ่ายประชาสัมพันธ์ฯ ถามเค้าด้วยนะว่าไปดอยไหนดี จะได้ไปให้มันถูกดอย 

This image is the upland paddy field in royal project area. The hillthribe will start the crop about May. So the atmosphere like in the image will appear in May – June.  For more info. please contact the PR and tourium departmant of Royal project, Tel 053-810-765-9 ext. PR department to make sure the timing and the area to visit.   

Royal project coffee : กาแฟโครงการหลวง หรือ อาจชินกับชื่อกาแฟดอยคำก็ไม่ผิดแต่ประการใด

กาแฟโครงการหลวง เป็นกาแฟอราบิก้า 100 % ไม่มีผสมแน่นอน เพราะพื้นที่โครงการหลวงมีเฉพาะภาคเหนือเลยปลูกโรบัสต้าไม่ได้ ที่ขยายความนี่จะได้มั่นใจงัย

ส่วนใหญ่โครงการหลวงขายกาแฟดิบมากกว่า และเพิ่งจะมาทำตลาดกาแฟคั่วในตราของตัวเองเมื่อไม่กี่ปีมานี้ คอกาแฟดั้งเดิมหลายท่านจึงอาจไม่ค่อยคุ้น และคิดว่าโครงการหลวงเพิ่งเริ่มทำกาแฟ

ปัจจุบันกาแฟคั่วที่โครงการหลวงคั่วขายในตราของตัวเอง แบ่งการคั่วเป็น 2 ระดับ ได้แก่ สูตรคลาสสิค (หรือคั่วกลาง) และสูตรเอสเพรสโซ่ (ไม่ต้องบอกก็รู้ คือ คั่วเข้มนั่นเอง)

นอกจากจะซื้อกาแฟคั่วไปชงชิมกันเองแล้ว ถ้าผ่านไปแถวหัวหิน ก็แวะชิมกาแฟที่ร้านโครงการหลวงหัวหินไปพลาง ๆ ก่อนนะคะ อยู่ซอยหัวหิน 84

Read the rest of this entry »