“ผักอินทรีย์ หมายถึง ผักที่ผลิตด้วยวิธีธรรมชาติ ไม่ใช้สารเคมีสังเคราะห์ ไม่ใช้พันธุ์พืชที่มีการตัดต่อสารพันธุกรรม แต่ใช้ประโยชน์จากความหลากหลายทางชีวภาพและทรัพยากรในพื้นที่เพื่อปรับปรุงดิน เพื่อพัฒนาความต้านทานโรคและแมลง ตลอดจนเพื่อลดปัญหามลภาวะใน สิ่งแวดล้อม”

พูดง่าย ๆ คือ ทุกอย่างต้องมาจากธรรมชาติล้วน ๆ แม้แต่ปุ๋ยเม็ดก็ใช้ไม่ได้ ต้องใช้เฉพาะปุ๋ยคอก ปุ๋ยหมัก ถ้าใช้มูลสัตว์ก็ต้องพิจารณาที่มาของมูลที่ว่าด้วย ที่สำคัญต้องแยกพื้นที่กับการปลูกแบบใช้สารเคมี 

โครงการหลวง มีผักอินทรีย์หลายชนิด และได้รับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ หรือ Organic Thailand ในหลายพื้นที่

ผักอินทรีย์โครงการหลวง อาทิ กะหล่ำปลีหัวใจ คอสสลัด ยอดฟักชาโยเต้ ข้าวโพดอ่อน ผักกาดหัว (ไชเท้า) แรดิช ผักกาดฮ่องเต้ เบบี้ฮ่องเต้ ถั่วแขก เบบี้แครอท เป็นต้น

หน้าตาผักอินทรีย์ อาจไม่สวย หัวไม่ใหญ่ เท่าผัก Hygienic แต่ก็มั่นใจเรื่องของความปลอดภัยได้ 200 %

แถบยุโรป และสิงคโปร์ เห่อผักอินทรีย์มานานแล้ว แต่ประเทศไทยมีคนให้ความสำคัญกลุ่มเล็ก ๆ อาจเพราะผักอินทรีย์มีราคาแพงกว่าผัก Hygienic หลายสิบเปอร์เซ็นต์ แต่ผักอินทรีย์โครงการหลวงแพงกว่าผัก Hygienic นิดเดียวเท่านั้น