ปีนี้โครงการหลวงเริ่มมีอาติโช๊คจำหน่ายตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคม และน่าจะมีไปถึงกลางเดือนเมษายน แต่หัวอาจจะเล็กลงบ้างในปลายฤดู ปีนี้ถือว่าดอกใหญ่ สวยใช้ได้  ส่วนดอกเล็ก ๆ หรือ เบบี้อาติโช๊ค โครงการหลวงมีขายด้วยเหมือนกัน

อาติโช๊ค ส่วนใหญ่ทำอาหารฝรั่ง เช่น นึ่ง หรือแกะเอาเฉพาะฐานรองดอก (ฝรั่งเรียก heart ดังนั้นจะเรียกว่า “ใจ”) แล้วเอาใจของอาติโช๊คไปผัดกับ Pasta หรือย่างใส่สลัด หรือดองก็ได้ (โครงการหลวงกำลังจะทำ มีขายเร็ว ๆ นี้) ส่วนเบบี้อาติโช๊คเป็นดอกอ่อน เล็กกว่า “ใจ”ก็เล็กกว่าจึงต้องอาศัยทานกลีบข้างในอ่อน ๆ ด้วย

รอยตัด รอยแผลของอาติโช๊คจะดำเร็วมาก เหมือนเวลาเราหั่นหัวปลี หรือมะเขือ ดังนั้นเวลาหั่นแล้วต้องใช้มะนาวถูรอยหั่น หรือโยนใส่น้ำที่ผสมน้ำมะนาวก็ได้ จะได้ขาวสวยน่ากิน

Artichoke : Royal project artichoke grow in Thialand. They’re available since March-April 2008 the both Artichoke and Baby artichoke.