มะเขือม่วงที่โครงการหลวงปลูกมี 2 พันธุ์ (ไม่นับเวลามีงาน หรือนาน ๆ ทีก็เห็นมีแบบสีขาว หรือแบบลูกลาย เพราะไม่ได้ปลูกประจำ) แบบแรก คือแบบผลกลมอ้วน เหมือนหยดน้ำ หรือทรงลูกแพร์ ก้านตรงขั้วผลเป็นสีเขียว ก็เลยเรียก “มะเขือม่วงก้านเขียว” มักเห็นในอาหารฝรั่ง ง่ายสุดก็ย่างรวมกับผักอื่นๆ เช่น พริกหวาน ซุกินี มะเขือเทศ ราดน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

แบบที่สอง คือ แบบผลผอม สั้น ก้านตรงขั้วผลเป็นสีม่วงเข้ม ก็เลยเรียก “มะเขือม่วงก้านดำ” ถ้าเก็บตอนผลอ่อน เล็ก ๆ ทำเทมปุระแบบในร้านอาหารญี่ปุ่นทั้งแบบก้านเขียว และก้านดำ ใช้ทำอาหารไทยได้ไม่ต่างจากมะเขือยาว สีเขียวของไทย เช่น ย่าง ยำ ผัด แกง หรือชุปไข่ทอด

ฤดูกาล :

Eggplant also known as aubergine. They are widely range of shapes, sizes and color.

Colors vary form white to yellow or green as well as reddish-purple and dark purple. Some cultivars have a color gradient. Green or purple cultivars with white striping also exist.

The raw fruit can have a somewhat bitter taste, but becomes tender when cooked and develops a rich, complex flavor. Salting and then rinsing the sliced eggplant can soften and remove much of the bitterness. The fruit flesh is smooth; the numerous seeds are soft and edible along with the rest of the fruit. The thin skin is also edible, so that the eggplant need not be peeled.

Royal project normally grow 2 cultivars :

• Oval-shaped and dark purple skinn with green stem so it’s called “green stem eggplant” in royal project
• Slim cultivars and dark purple skin with purple-black stem (similar to japanese eggplant) so it’s called “black stem eggplant” in royal project

Season : Year-round availability