กุ้งก้าม (Red claw crayfish)

มีชื่อวิทยาศาสตร์ Cherax quadricarinatus สายพันธุ์จากประเทศออสเตรเลีย ลักษณะคล้าย Lobster แต่มีขนาดเล็กกว่า ตัวมีสีน้ำตาลเข้ม ถึงสีน้ำเงินแกมเขียว มีก้ามขนาดใหญ่ ตัวผู้มีแถบสีแดงที่ปลายก้ามด้านนอกซึ่งเป็นที่มาของชื่อเรียก “Red Claw” มีเนื้อแน่น รสชาติหวานคล้ายเนื้อ Lobster เนื้อไม่มีไขมัน

กุ้งก้ามได้ทดลองเลี้ยงที่ดอยอินทนนท์ อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่ เป็นชนิดขนาดกลาง พบว่าสามารถเจริญเติบโตได้ดี ผลผลิตรุ่นแรกที่ผลิตได้ ถูกใช้ประกอบอาหารในการถวายเลี้ยงแก่พระราชอาคันตุกะในวันที่ 13 มิถุนายน 2549 ในงานฉลองสิริราชสมบัติครบ 60 ปี ของพระบาทสมเด็จฯ พระเจ้าอยู่หัว

วิถีชีวิตของชาวเขาเผ่ากะเหรี่ยงจะให้ความสำคัญต่อการปลูกข้าวไว้บริโภคในครัวเรือนเป็นสำคัญ เพื่อให้สอดคล้องกับวิถีชีวิตของชาวเขา จึงได้ทดลองเลี้ยงกุ้งก้ามในนาข้าวของเกษตรกรที่บ้านแม่กลางหลวง ดอยอินทนนท์ พบว่ากุ้งสามารถเจริญเติบโตได้ และไม่ทำลายต้นข้าว ยิ่งไปกว่านั้น มูลของกุ้งก้ามยังเป็นปุ๋ยอินทรีย์อย่างดีช่วยบำรุงต้นข้าวให้เจริญงอกงาม และให้ผลผลิตที่ดี
การเลี้ยงกุ้งก้ามในนาข้าว จึงเป็นอาชีพทางเลือกที่สอดคล้องกับวิถีชีวิตดั้งเดิม และให้ประโยชน์ต่อเกษตรกร 2 ด้านควบคู่กัน ทั้งการเพิ่มรายได้จากการจำหน่ายกุ้งก้าม และเกษตรกรยังคงมีข้าวไว้บริโภค

โครงการหลวงสามารถเลี้ยง และขยายพันธุ์กุ้งก้าม เป็นการผลิตเพื่อจำหน่ายเชิงการค้าได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2550 เป็นต้นมา โดยมีจำหน่าย 2 ขนาด ได้แก่ ขนาดตัวละ 60-80 กรัม (อายุ 6-8 เดือน) และขนาดตัวละ 80-100 กรัม (อายุ 9-10 เดือน) โดยคาดการณ์ผลผลิตกุ้งก้ามตลอดปี 2550 ประมาณ 30,000 ตัว และเพิ่มขึ้นปีถัดไป

ฤดูกาล : ตลอดทั้งปี