บางทีเรียก Red trout caviar เพราะเป็นไข่ของปลาเทร้าท์สายรุ้ง โครงการหลวงเริ่มทดลองทำเรดคาเวียร์ ตั้งแต่ปลายปี 2550 ถึงต้นปี 2551 ออกมาคุณภาพดีมาก เรียกว่าคุณภาพไม่น้อยหน้าของนำเข้า ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น หรือทานแบบ Black caviar

คุณภาพระดับ Premium เพราะใช้เฉพาะแม่ปลาอายุ 4 ปีสุขภาพสมบูรณ์ เพื่อให้ได้ไข่ฟองใหญ่กำลังดี แล้วคัดเฉพาะไข่คุณภาพดี สีสวย อายุเหมาะสม (อายุไม่เหมาะคืออายุมากไป มีตา หรือเริ่มพัฒนาเป็นตัว ของแบบนี้ต้องนับวันกันเลยทีเดียว) และไม่ใส่วัตถุกันเสีย เพราะถือว่าทำในประเทศ ไม่ต้องข้ามน้ำข้ามทะเลมาแบบของนำเข้า แม่ปลา 1 ตัว สามารถผลิตเรดคาเวียร์ได้แค่ 2 กระปุกเท่านั้น

บรรจุใส่กระปุกแก้ว กระปุกละ 100 กรัม

โครงการหลวงมีแผนวางตลาดแน่ ๆ ปลายปีนี้ (ธันวาคม 2551-มกราคม 2552) รู้สึกว่าจะจองล่วงหน้าได้แล้ว

Red caviar or Red trout caviar from royal project. Launch in December 2008 – January 2009.