อ่านตำราฝรั่งมา เค้าบอกว่ากินมะเขือเทศให้ได้ประโยชน์ต้องทำให้สุก หมายถึง cooked ไม่ใช่ ripen นะ เพราะว่า ไลโคพีน ที่เป็นประโยชน์โดดเด่นในมะเขือเทศ จะถูกปล่อยออกมาจากเซลล์ของมะเขือเทศด้วยความร้อน และจะช่วยให้ดูดซึมได้ดีขึ้นถ้ามีน้ำมันนิดหน่อย

ก็เลยหาวิธีกินมะเขือเทศให้ได้ไลโคพีนแบบเต็ม ๆ มาฝาก แค่ล้างมะเขือเทศเชอรี่ แล้วสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย (บางสูตรใส่น้ำส้มบัลซามิกด้วย) แล้วเอาเข้าเตาอบ หรือใส่ในกระทะแบบในรูปไม่ต้องคน เดี๋ยวเละ ใช้เขย่าไปมาจนหน้าตาเริ่มคล้ายอีกรูปก็ OK 

เสร็จแล้ว ทานในสลัดผักก็ได้ หรือเป็น side dish ก็ใช้ได้

2 รูปนี้ถ่ายจาก กูร์เม่ทัวร์อ่างขาง ครั้งที่ 1 ประจำปี 2551 วันศุกร์ที่ 22 กุมภาพันธ์ 2551 ทำอาหารโดย Chef Norbert จากโรงแรมโอเรียลเต็ล

Lycopene, one of nature’s most powerful antioxidant, is present in tomatoes, and especially when tomatoes are cooked.

The pictures are taken in the Gourmet tour Angkhang 2008 by Chef Norbert from The Oriental Bangkok on February 22, 2008.