หลายวันก่อนเขียนเรื่องอาติโช๊คไปแล้วทีนึง นอกจากอาติโช๊คจะกินสด ๆ ได้โดยการฝานบาง ๆ ใส่สลัด หรือจะลองยำแบบ Thai salad ก็ได้แล้ว ยังเอาไปทำอาหารได้อีกมากมาย เช่น นึ่ง ทอดทั้งแบบ Deep fried หรือ Pan fried หรือ Grill หรืออื่นๆ อีกมาก แต่ยุ่งยากนิดหน่อย

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบความยุ่งยากแต่ยากกิน หรือขี้เกียจนั่นเอง ลองอาติโช๊คแบบดองแล้ว เพิ่งค้นพบด้วยตัวเองว่าแท้จริงแล้วอร่อยมาก เอาขึ้นมาจากน้ำมันแล้วกินได้เลย ในตำราเค้าว่าให้กินเป็นเครื่องเคียงเนื้อสัตว์ต่าง ๆ แต่ไม่ค่อยได้ทันเคียง ก็หมดซะแล้ว แต่สำหรับท่านที่อยากกินให้อร่อยขึ้นอาติโช๊คดองทำได้ทุกอย่าง เช่น เอาขึ้นจากน้ำมันแล้วเอาไปย่าง(Grill) หรือ Pan fried หรือ อบ นิดหน่อยให้ดูเกรียมเป็นสีน้ำตาล แล้วค่อยรับประทานกับสลัด กับอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์ หรือใส่ในพาสต้าก็ได้

อาติโช๊คดองมีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง(สินค้านำเข้า) และที่ร้านโครงการหลวงมีเฉพาะช่วงฤดูอาติโช๊คออกเยอะ ๆ เพราะอาติโช๊คในเมืองไทยมีดอกแค่ประมาณเดือนครึ่งเท่านั้น เลยต้องดองไว้กินนาน ๆ   ¼/p>